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说好的粽子节,为什么乱入了一枚咸鸭蛋?

2020-06-26| 发布者: 新华资讯网| 查看: 144| 评论: 3|来源:互联网

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原标题:说好的粽子节,为什么乱入了一枚咸鸭蛋?

原创 卫奕奕 三个摒挡人 来自专辑《三个摒挡人》文化专辑

自贡股票开户五月初五,端我节,啊不,端午节。

自贡股票开户全部人都知道,端午节要吃粽子,甭管是红枣粽、豆沙粽,照旧蛋黄粽、大肉粽,甜党咸党各有自己的死忠。

除了粽子以外,在端午节这天,有些地方会吃煮鸡蛋,而在江南地域,则要吃咸鸭蛋。

对于中国人来说,咸鸭蛋是再常见不外的食材了。不管早餐吃的是油条、烧饼,照旧馒头、稀饭,打开一枚咸鸭蛋,都能让这顿饭的幸福指数暴升。

但是,咸鸭蛋又是怎么和端午节混到一起的呢?

自贡股票开户01端午节为什么要吃鸭蛋?

自贡股票开户如今,即便是在北方都会,许多端午节的粽子礼盒中也会搭配上咸鸭蛋,这也算江南饮食文化又一次乐成输出。

自贡股票开户端午节吃粽子纪念屈原,这各人伙儿都知道,那吃咸鸭蛋又是为了什么呢?

根据《中国风俗大辞典》的记载,在江南等地,过端午有“吃粽子,食五黄”的习俗,所谓“五黄”,指的就是“黄瓜、黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、雄黄酒”。

咸鸭蛋里的“黄”,指的自然就是蛋黄了。

另有些地域的端午节有“吃五红”“吃十二红”等说法,其中也必有咸鸭蛋,而“红”则是说要吃流着红油的鸭蛋。

端午节的鸭蛋除了用来吃,还能用来挂着,南方许多地域都要挂“鸭蛋络子”。

五彩的线编织成各式各样的网兜,到了端午节这天,小孩子们从煮熟的鸭蛋中挑出一个最喜爱的装进网兜里,然后挂到脖子上或者纽扣上。

自贡股票开户由于鸭与“压”同音,以是挂鸭蛋也有压邪之意。不外对于小孩子来说,这并不主要,各人围成一圈儿,比一比谁的鸭蛋最硬才是端庄事,终极获胜的谁人小朋友,足够他夸耀半天的。

自贡股票开户而那些顶破的鸭蛋,自然就剥了壳吃掉了。

02咸鸭蛋,中国人巨大的创造

曾经有个段子:对于中国人来说,食品分为两种——能吃的和想措施酿成能吃的。

鸭蛋就属于后者。

新鲜鸭蛋腥味过重,根据一般蛋类的摒挡要领,甭管煮、蒸、炒,都不太好吃。在外洋的饮食中,也少少有鸭蛋摒挡。

自贡股票开户不外,中国人在饮食上的创造力,赋予了鸭蛋新的生命。

在2500年前的周代,中国人便开始腌制鸭蛋,以去除它令人不悦的腥气。

最早记载咸鸭蛋的文献资料,是南北朝时期的农学大成《齐民要术》。在其时,咸鸭蛋是用杬木皮的汁和盐腌制,以是也叫“咸杬子”。

自贡股票开户根据《齐民要术》中的记载,其时的人们已经用咸鸭蛋来下酒、下饭了。

这一腌制咸鸭蛋的要领,流传了近千年。考古学家在南海1号——宋代沉船上也发明过咸鸭蛋,可见鲜味、方便且容易携带的咸鸭蛋,也是昔人的家常菜。

▲宋代沉船上发明的咸鸭蛋

到了元代,人们用盐和草灰将鸭蛋包裹起来腌制,与今天的做法已经没什么两样了。

自贡股票开户03寻常的咸鸭蛋,赛过人间无数鲜味

自贡股票开户拿出一枚鸭蛋,找到空的一头,轻轻磕破,把周边的蛋壳剥去,拿筷子捅破鸭蛋清,金黄的油便涌了出来,夹起一筷子放到嘴里,糯糯沙沙的口感令人迷醉。

自贡股票开户而这也说出了好鸭蛋的尺度:流油、黄亮、起沙。

中国人吃工具喜爱讲求食材的产地、身世,鸭蛋自然也不破例。

无论是清代的美食大拿袁枚,照旧做得一手佳肴的作家汪曾祺,不谋而合地认为“咸鸭蛋照旧以高邮为佳”。

自贡股票开户固然,也不是出了江苏高邮,其它地方的咸鸭蛋就一无可取了。在中国另有许多地方生产优秀的咸鸭蛋,好比山东微山湖、河北白洋淀、广西钦州、湖北沙湖等等。

▲高邮湖

优质咸鸭蛋的产地遍布大江南北,细究起来,其中有不少共通之处。

自贡股票开户起首,得有优秀的鸭种。无论高邮麻鸭、微山湖麻鸭,照旧白洋淀当地麻鸭、钦州海鸭,都是鸭子中的翘楚。

就拿高邮麻鸭来说,作为天下三台甫鸭之一,高邮麻鸭生产的鸭蛋个头大,蛋黄比例大,还特别善于产双黄蛋。

自贡股票开户其次,鸭子们得有适合的生长情况,也就是说必须有一大片水域给鸭子们生活、畅游、嬉戏。

自贡股票开户除了水域宽阔以外,还得水质良好,鱼虾富厚,究竟,鸭子们增补了足够的卵白质,才能孕育出优质的鸭蛋。

自贡股票开户高邮湖是江苏第三大淡水湖;微山湖是北方第一大淡水湖,有50多条河流汇入;而在广西钦州,鸭子们更是在大海中畅游,富厚的鱼、虾、蟹、蚝、螺、泥蚶、海藻等饵料,使得海鸭体肥蛋多,蛋黄晶红、味美鲜香。

固然,有了优秀的鸭蛋,还要搭配精深的手艺。

自贡股票开户在高邮,新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里,比及鸭蛋完全沾上泥料之后再在上面滚上草木灰,然后腌制20多天的时间才能终极出炉。

如许腌出的鸭蛋才能卵白柔软细腻,蛋黄起沙流油。

自贡股票开户而在广西,当地独创“烤鸭蛋”。腌好后的鸭蛋,颠末两到三小时的慢火烘烤,赋予了差别于一般鸭蛋的焦香,蛋黄更油更沙,在舌尖上的颗粒感也更强。

至于如何才能品尝到鸭蛋最完善的味道,袁枚早在《随园食单》中就给出了答案:“总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”

除了用来下酒下饭,中国人才不会放过咸鸭蛋,尤其是咸蛋黄这么优质的食材。

▲上汤娃娃菜

咸鸭蛋、皮蛋与火腿一起切丁,略微煸炒之后吊出汤来,鲜味溶入汤中,创造出上汤菠菜、上汤娃娃菜等等好吃不胖的鲜味。

▲蛋黄肉粽

而蛋黄粽子、蛋黄月饼、蛋黄酥……咸和甜的味道似乎有些不搭,但无论被豆沙照旧莲蓉包起来的蛋黄,总能给人带来富厚的口感和味觉打击。

▲流沙包

自贡股票开户将咸蛋黄蒸熟,用调羹磨碎,加入黄油、牛奶和白糖拌匀。流沙包,挣脱了鸭蛋的腥气,保留了鸭蛋黄沙沙的口感,堪称广州早茶届的至味。

▲咸蛋黄小龙虾

自贡股票开户而咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄蒸肉饼、蟹黄豆腐……在中国各地方的餐桌上,咸鸭蛋都不是没有姓名的小透明。

- The End -

文 | 卫奕奕

封面图 | 摄图网

自贡股票开户原标题:《寻味端午 | 说好的粽子节,为什么乱入了一枚咸鸭蛋?》

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